Con le dosi andrete a realizzare 3 pastiere da 28 cm diametro
Ingredienti per la frolla:
500 gr farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
250 gr burro
250 gr zucchero
100 gr uova intere
1 bacca di vaniglia
Scorza di 1/2 limone grattugiata
Scorza di 1/2 arancia grattugiata
Procedimento:
Inserire il burro con gli aromi in planetaria azionando la foglia, inserire lo zucchero.
A questo punto inserire le uova sbattute in 3 volte.
In ultimo inserire la farina. Appena la frolla si è formata avvolgere il composto nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Ingredienti per il ripieno:
1 kg grano cotto
1 kg ricotta di pecora
800 gr di zucchero
150 gr pasta di arancia
150 gr scorza di arancia candita
4 uova intere e 6 tuorli
Latte q.b
1 stecca di cannella
1 bacca di vaniglia
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
Procedimento:
La sera prima mescolare la ricotta e lo zucchero e lasciare riposare per tutta la notte coperto con una pellicola.
Il Giorno seguente mettere un po’ di latte in una ciotola media con le scorze degli agrumi e la cannella e portiamo a bollore. Non è necessaria la quantità precisa del latte perché dopo aver realizzato il ripieno dovrete controllare la consistenza e se necessario aggiungere altro latte. Il ripieno deve essere bello cremoso, quando prendiamo un cucchiaio di impasto deve scorrere bene e non scendere lentamente.
Togliere gli aromi e inserire il grano cotto nel latte e portarlo a bollore. A questo punto facciamo raffreddare il composto.
A questo punto andremo a formare il nostro ripieno.
Alla ricotta andremo ad aggiungere la scorza degli agrumi e la vaniglia. Quindi aggiungeremo la pasta di arancia
Aggiungiamo il grano e infine le uova sbattute in due volte.
Una volta che abbiamo verificato la consistenza dell’impasto andremo a formare la nostra pastiera.
Cuociamo a forno ventilato 170°C
Io ho realizzato metà dose della crema e dose intera della frolla e sono uscite due pastiere una da 20 e una da 24
Le cotture sono molto diverse dalle indicazioni del Pasticcere, la 20 ha cotto 1 ora e la 24 1 ora e 15 minuti
