Ricetta per due crostate da 20 cm di diametro

SABLE’ AL COCCO  Ricetta di Leonardo di Carlo

140 gr burro morbido

200 gr farina debole

2 gr lievito

½ bacca di vaniglia

2 gr buccia di limone grattugiata

1 gr sale fino

31 gr uova intere

100 gr cocco rapè

110 gr zucchero a velo

 

Sabbiare il burro con la farina, lievito, aromi e sale fino; unire le uova e di seguito il cocco rapè raffinato e lo zucchero a velo, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Far riposare in frigorifero per 2 ore circa. Stendere poi nello stampo da crostata

 

CREMA FRANGIPANE AL LIMONE  Ricetta di Leonardo di Carlo

150 gr zucchero

28 gr amido di mais

1 gr sale fino

50 gr uova intere

55 gr succo di limone

8 gr buccia limone grattugiata

63 gr polvere di mandorle

125 gr burro cremoso

 

Mettere nel cutter tutti gli ingrediente tranne il burro, da aggiungere alla fine. Lavorare fino al che la massa non risulta liscia e cremosa.

Mettere in stampo foderato di pasta frolla con nel fondo un leggero strato di confettura desiderato.

Cuocere in forno ventilato a 175°C per circa 35 minuti

CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO

200 gr latte fresco intero

3 gr buccia di limone grattugiata

50 gr zucchero semolato

50 gr limoncello 34°Vol

38 gr tuorli

23 gr amido di mais

Pizzico di sale

 

Portare a bollore il latte con la buccia di limone, sbattere i tuorli con zucchero, amido sale e limoncello. Stemperare con il liquido bollente, unire il tutto e cuocere sul fuoco, fino a leggero bollore.

Far raffreddare velocemente.

 

MONTAGGIO DEL DOLCE

Sablè al cocco

Confettura di agrumi

Crema Frangipane al limone

Crema pasticcera al limoncello

Frutta fresca