CREMA TIRAMISU’  

Base Tiramisù Pastorizzata

87,5 gr tuorli

170 gr zucchero semolato

50 gr acqua

1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

In un pentolino portate alla temperatura di 121°C l’acqua e lo zucchero, mescolando bene. Incorporate ai tuorli già semimontati con i semi di vaniglia. Montate fino a raffreddamento

Questa dose vi permette di ottenere 225 gr di base tiramisù pastorizzata.

Crema Tiramisù    

225 gr base tiramisù

7,5 gr gelatina

250 gr panna

250 gr mascarpone

Scaldate una piccola parte della base tiramisù; unite la gelatina ammollata in acqua fredda e mescolate con cura fino a farla sciogliere. Unite il resto della base tiramisù e il mascarpone, mescolando con una frusta. Completate con la panna leggermente montata.

SAVOIARDI:

Ingredienti per circa 50 biscotti:
150 gr di albumi
120 gr di tuorli
180 gr di zucchero semolato
40 gr di miele
170 gr di FARINA FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
70 gr di fecola
zucchero a velo q.b  

PROCEDIMENTO:

Montare in planateria gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa gonfia, spumosa e ferma 
In una ciotola, mescolare, con una frusta a mano, i tuorli con il miele.
Aggiungere molto delicatamente i tuorli agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire la farina e la fecola setacciate e mescolare sempre delicatamente.
Rivestite la leccarda con della carta da forno e inserite il composto in una sac a poche con una bocchetta tonda di 10 mm).
Dressare in teglia e una volta pronti spolverizzare con zucchero a velo.
Infornare a 200° in forno statico per circa 15 minuti.
I savoiardi che avanzeranno dal tiramisù si potranno conservare all’interno di una scatola di latta per una decina di giorni.

COMPOSIZIONE DEL TIRAMISU’

La torta andrà montata al contrario, fare un primo strato di crema, mettere uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè e poi un altro strato di crema e così via fino a terminare la torta.

Riporre in congelatore per almeno 10 ore e spruzzare la torta congelata con il burro di cacao per creare l’effetto velluto