Le dosi vi permetteranno di realizzare una torta come questa, io ho utilizzato lo stampo Atomic di Pavoni Italia Collezione 2018 e per il servizio la linea Sweetable di Pavonidea più precisamente , i PIATTI DA DESSERT GUSTAVE BIANCO  e le FORCHETTE DEL SET JULIET&JULIEN ROSA

Per creare l’effetto velluto ho utilizzato lo SPRAY DOLCE VELLUTO ROSA della Linea Professional di PAVONITALIA

Ricette tratte dai libri “Tiramisù e Chantilly” ; “Il Montersino” e “Peccati al cioccolato di Luca Monersino

BISCUIT

Ingredienti:

45 gr albumi

40 gr zucchero semolato

30 gr tuorli

40 gr farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA

Zucchero a velo

 

Procedimento:

Montate con la frusta in planetaria gli albumi e lo Zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unite i tuorli sbattuti a parte e la farina mescolando dal basso verso l’alto. Modellate il composto su carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e cuocete in forno statico a 240% per circa 8 minuti.

 

GELEE AI LAMPONI

Ingredienti:

180 gr purea di lamponi

9 gr gelatina

90 gr zucchero

36 gr destrosio

1 gr acido citrico

 

Procedimento:

Reidratare la gelaina in una parte della polpa di frutta e scaldare nel microonde. Aggiungere lo zucchero, il destrosio e l’acido citrico e miscelare fino a scioglimento.  Inserire, infine, la rimanente polpa di frutta.

Coppare e mettere in congelatore ad indurire.

 

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

Latte intero fresco   266 g

Zucchero semolato  50 g

Tuorli 150 g

Gelatina in polvere 12 g

 

Cioccolato bianco  250 g

Panna al 35% di grasso 500 g

Procedimento:

Portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85° C. Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata. Unite a ciascuna il cioccolato, ridotto a pezzetti. Una volta che la crema ottenuta raggiungerà i 30° C alleggeritela con la panna semimontata.

 

FONDO CROCCANTE ALLA NOCCIOLA:

Ingredienti:
100gr pasta nocciole
50gr cornflakes
33 gr cioccolato bianco

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato bianco. Unite la pasta di nocciole e i cornflakes.Mescolate bene.

Versate il composto nello stampo dove avrete messo il biscuit formando uno strato di mezzo cm e tenete da parte in congelatore.

 

MONTAGGIO

La torta va montata al contrario ovvero:

STRATO DI BAVARESE

GELEE

STRATO DI BAVARESE

GELEE

STRATO DI BAVARESE

FONDO CROCCANTE E BISCUIT