Per il compleanno della mia dolce metà ho realizzato questa torta dal sapore unico. L’abbinamento mandorle albicocca e limone ha creato un mix di sapori freschi e delicati.

Il tutto realizzato con ingredienti ricercati tra cui la pasta di mandorle Coronelli e il cioccolato Ivoire di Valrhona. Ho utilizzato lo stampo Planet e il top  di Pavoni Italia della linea Professional

Per creare l’effetto velluto ho utilizzato lo SPRAY DOLCE VELLUTO GIALLO della Linea Professional di PAVONITALIA

Per la glassa verde ho utilizzato il colorante liposolubile verde mela della linea Pavoni Professional

per il servizio la linea Sweetable di Pavonidea più precisamente  i PIATTI DA DESSERT GUSTAVE NERO  e le FORCHETTE DEL SET JULIET&JULIEN ROSA

DAQUOISE ALLA MANDORLA profumata al limone Ricetta di Luca Montersino

INGREDIENTI:

80 gr albumi

27 gr zucchero

134 gr TPT alle mandorle

Scorza grattugiata di 1 limone

PROCEDIMENTO:

Montare albumi zucchero fino a neve lucida e unire le polveri insieme alle scorze del limone mescolando dal basso verso l’alto.

Stendere il composto in una teglia, cospargere di mandorle tagliate a lamelle. Cuocere in forno a 190°C per circa 15 minuti.

Coppare con un anello da 16 cm di diametro

 

NAMELAKA AL LIMONE dal Blog di Pinella Orgiana
INGREDIENTI:
100 g di latte intero
3 g di gelatina
15 g d’acqua
170 di cioccolato bianco ( io ho usato Ivoire di Valrhona)
200 g di panna liquida fredda
60 g di succo di limone (io ho utilizzato l’estrattore per avere un succo ben filtrato)
scorza di limone
Far fondere il cioccolato al micro-onde. Idratare la gelatina con l’acqua e, quindi, scaldarla leggermente al micro-onde. Far bollire il latte. Unire la gelatina e mescolare bene. Realizzare un’emulsione versando in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer senza inglobare aria. Completare con il succo del limone ben passato al setaccio. Mescolare. Profumare con la scorza del limone .
GELEE ALL’ALBICOCCA dal libro “Buona la prima” di Leonardo di Carlo
INGREDIENTI:
160 gr purea all’albicocca
16 gr destrosio
4 gr gelatina
Scaldare una piccola parte di purea con il destrosio, aggiungere la gelatina idratata.
BAVARESE ALLA MANDORLA ricetta di Luca Montersino della torta Diabella (ho sostituito la pasta nocciola con la pasta di mandorle)

Ingredienti:

270 gr latte intero fresco

110 gr tuorli

40 gr zucchero

270 gr cioccolato bianco Ivoire di Valrhona

100 gr pasta di mandorle

12 gr gelatina

570 gr panna

 

Procedimento:

Bollite il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con lo zucchero. Mettete a cuocere sul fornello fino a 85°C. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco tagliuzzato finemente, la gelatina idratata con 5 volte di pari peso con acqua e la pasta pistacchio.

Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Appena raggiunta la temperatura di 30°C incorporate il tutto alla panna semimontata.

    

 

 

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