Ho provato la ricetta del Maestro Giorilli e sono rimasta davvero soddisfatta!!!! Sono strepitosi! Dovete provarli assolutamente.

INGREDIENTI:

500 gr farina UNIQUA BLU MOLINO DALLAGIOVANNA

250 gr acqua

50 gr panna fresca

20 gr lievito di birra

12,5 gr sale

60 gr zucchero

300 gr burro per sfogliare

barrette di cioccolato

 

PROCEDIMENTO:

Iniziare l’impasto con la farina, l’acqua, la panna e il lievito. A metà impasto aggiungere il sale e successivamente lo zucchero.

Per la puntatura potrete scegliere tra metodo diretto (lasciare lievitare per un’ora a 26°C, stendere l’impasto e passarlo al freddo a 5°C per circa 60 minuti e metodo differito (terminato l’impasto, passarlo al freddo a 5°C per un minimo di 12 ore)

Trascorso questo tempo, sfogliare dando 2 giri semplici, passare al freddo a 5° per almeno 30 minuti, poi dare il 3° giro e porre nuovamente al freddo a 5°C per circa 60 minuti

Stendere la pasta a uno spessore di 3 mm, tagliare dei rettangoli lunghi 15 cm e larghi un cm in più della barretta di cioccolato che andrete ad utilizzare.

Deporre le due barrette di cioccolato a breve distanza l’una dall’altra, ripiegare la pasta prima su una barretta, poi sulla seconda e dorare con una miscela composta da un uovo, 20 gr di latte e vaniglia.

Lasciare quindi lievitare a 25°C per circa 2 ore, dorare nuovamente e cuocere in forno ventilato a 210°C per circa 15 minuti.