Al primo morso arriva subito il gusto del limone, poi piano piano la croccantezza delle mele e la scioglievolezza del cremoso per poi concludere con la daquoise profumata al limone. Un dolce perfetto e delicato nell’abbinamento dei sapori.

CREMOSO AL LIMONE Ricetta di L. di Carlo

Ingredienti:

30 gr succo di limone

75 gr uova intere

50 gr zucchero semolato

3 gr buccia di limone grattugiata

1 gr gelatina

50 gr burro

 

Procedimento:

Scaldare il succo a 50°C, unire le uove mescolate con lo zucchero e la buccia del limone, portare a cottura a 90°C. Far raffreddare a 60°C e unire la gelatina ammorbidita. A 40°C aggiungere il burro cremoso ed emulsionare con un mixer ad immersione.

 

MOUSSE AL LIMONE  Ricetta di L. Di Carlo

INGREDIENTI:

28 gr pasta agrumi

65 gr succo di limoni

90 gr meringa italiana

250 gr panna semimontata

4,5 gr gelatina

 

PROCEDIMENTO:

Mescolare la pasta di agrumi con una piccola parte di panna, lasciare in frigorifero per mezz’ora. Di seguito unire il succo di limone e stemperare poco per volta sulla meringa italiana; inserire la restante panna semimontata e infine la gelatina ammorbidita e fusa in una parte di composto

 

INSERTO DI MELE

INGREDIENTI:

120 gr mele

30 gr zucchero

10 ml acqua

1 bacca di vaniglia

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccolissimi. In una casseruola versare zucchero, acqua, la polpa della vaniglia e i dadini di mela. Rosolare per circa 2 minuti.

 

DAQUOISE ALLA MANDORLA profumata al limone Ricetta di Luca Montersino

INGREDIENTI:

80 gr albumi

27 gr zucchero

134 gr TPT alle mandorle

Scorza grattugiata di 1 limone

PROCEDIMENTO:

Montare albumi zucchero fino a neve lucida e unire le polveri insieme alle scorze del limone mescolando dal basso verso l’alto.

Stendere il composto in una teglia, cospargere di mandorle tagliate a lamelle. Cuocere in forno a 190°C per circa 15 minuti.

Coppare con un anello da 16 cm di diametro