Tutto è iniziato nell’anno 2012 quando ad un corso sul cioccolato incontrai Lei… Carla! Casualmente ci trovammo al tavolo per la degustazione del cioccolato… Fosse mai successo!!! Ah ah ah!! Scoprimmo di essere anche vicine di casa.. ed è stata la fine per noi!!! Da subito abbiamo condiviso un sacco di eventi, corsi e anche notti insonni dopo giornate di lavoro a pasticciare e a creare qualcosa che ci facesse stare bene!

E poi abbiamo conosciuto Albertina Castilletti che si è unita al nostro gruppo e così siamo diventate le tre ciloghe inseparabili come ci chiama qualcuno.. o le tre minions (soprannome del nostro amato e amico Chef Daniele Persegani)!!!

Una sera dopo il nostro lavoro ci siamo viste per realizzare questi cake strepitosi. Tengo a precisare che le nostre serate vengono organizzate solo dopo aver fatto un briefing con la stesura e l’approvvigionamento degli ingredienti.

Si finisce tardi è vero ma dopo una giornata di lavoro non ci pesa anzi ci diverte e ci permette di passare insieme momenti bellissimi.

Per cui amiche vi dico un GRAZIE ENORME!!!

E con tutti gli altri condivido queste ricette favolose dei maestri Leonardo di Carlo e Christophe Michalak.

Buon lavoro a tutti!!!

 

CAKE CARAMELLO ALBICOCCA

(Leonardo Di Carlo)

con queste dosi andrete a realizzare 4 stampi cake piccoli più 5 muffins grossi

 

Ingredienti :

Gr. 220 Burro

Gr. 4 sale

Gr. 180 Zucchero carafin (di canna)

Gr. 120 Limone candito tritato finemente

Gr, 200 Uova intere

Gr. 50 Latte intero

1 Cucchiaino miele

Gr. 2 bacca vaniglia

Gr. 6 buccia limone

Gr. 180 Farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA

Gr. 80 Fecola patate

Gr. 9 Lievito in polvere

Gr. 250 Albicocche candite tagliate

 

Glassa anidra pistacchio

Gr. 233 cioccolato bianco

Gr. 66 pasta pistacchio

Gr. 10 Olio di riso

Pistacchio tritato

 

Procedimento :

Montare con la foglia il burro cremoso con lo zucchero carafin ed il miele :

mescolare uova, latte e aromi e poi unire poco per volta al burro

mescolare le polveri e il sale e alla fine aggiungere i canditi

Distribuire a 2/ 3 degli stampi imburrati e cuocere 180 ° forno ventilato 22 minuti

Per glassa : fondere cioccolato unire la pasta pistacchio e poi l’olio di riso

Usare sul prodotto già freddo

 

 

BROWNIES CIOCCOLATO MUSCOVADO

(Christophe Michalack)

questa dose andrete a realizzare  3 stampi cake piccoli)

 

Ingredienti :

Gr. 140 Burro

Gr. 140 Cioccolato fondente 70%

Gr. 170 Zucchero muscovado

Gr. 120 Uova intere

Gr. 64 Farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA

Gr. 8 Cacao polvere

Gr. 1 Sale

 

Glassa anidra uguale a quella al pistacchio ma con pasta e granella nocciola

Procedimento :

Fare fondere il burro con il cioccolato

Mettere lo zucchero muscovado in una ciotola  e frustare con le uova alcuni minuti

Incorporare il cioccolato fuso poi aggiungere la farina e il sale

Cuocere forno ventilato 170° 22 minuti