Dalle ricette di Daniele Persegani a La prova del cuoco ecco la ricetta degli gnocchi di carote con il burro salato alle mandorle. Un’idea geniale per chi non ama le carote lessate! Lo Chef consiglia di preparare anche il giorno prima gli gnocchi, cuocerli, condirli con un filo di olio e poi il giorno dopo possiamo saltarli in padella. Io ho fatto tutto al momento, sono davvero molto veloci, il tempo più lungo è lessare le carote.

INGREDIENTI x 4 persone

400 g carote lessate

250 g robiola

150 g formaggio grattugiato

2 tuorli

1 uovo intero

farina Triplo Zero Molino Dallagiovanna  qb

sale e pepe

Condimento: 70 g burro salato, 50 g formaggio grattugiato, 40 g mandorle a lamelle

 

PROCEDIMENTO:

Laviamo le carote e tagliamo a pezzetti e cuociamo in una pentola con poca acqua e sale, facciamo cuocere 1 ora e senza acqua le versiamo nel vitamix. Azioniamo finchè non si riduce tutto in purea.

Mettiamo la purea di carote nell’Ankarsrum con il formaggio grattugiato, la robiola, i tuorli e l’uovo intero, sale e pepe.

Usiamo la frusta a foglia e poi uniamo 1 cucchiaio alla volta di farina.

Otterremo una crema soda, facciamo riposare 1 ora e mezza in frigo. Versiamo il composto nella sacca da pasticciere. Facciamo bollire l’acqua in pentola e tagliamo i tocchetti di composto che facciamo cadere direttamente in pentola tagliandoli con lo spago. Quando salgono a galla scoliamo gli gnocchi e passiamo in padella con le mandorle a lamelle fatte dorare con il burro. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e saltiamo completando con il formaggio grattugiato.