Qualche settimana fa nel gruppo di Stefano Laghi, la cui admin è Elisa Vicari, è stata pubblicata la ricette delle gelatine, mi ha ispirato fin da subito e non ho sbagliato! Sono fantasticamente buone, da fare assolutamente. Un sapore sano e genuino diverso da quelle che si trovano in commercio.

Per fare le caramelle ho utilizzato lo stampo per cioccolatini a forma di cuore di Pavonidea

Ingredienti:

Polpa di fragole gr 1000
Pectina gr 20
Zucchero gr 70
Zucchero gr 700
Glucosio gr 165
Zucchero invertito gr 265
Acido citrico in soluzione (50/50) gr 15

Procedimento:

ATTENZIONE: IO HO DIVISO LA DOSE PER 4
Portare a bollore la polpa di frutta, a parte miscelare la pectina con la
dose piccola di zucchero, unire alla polpa e portare a bollore.
Aggiungere i restanti zuccheri e concentrare fino a 107°C.

Aggiungere la soluzione di acido citrico e colare nello stampo e lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo estrarre le gelatine dallo stampo e poi passarle nello zucchero, meglio se vagliato