Frolla alle Nocciole

INGREDIENTI:

225 gr Burro morbido

275 gr zucchero a velo

1 gr bacca di vaniglia

2 gr sale fino

55 gr pasta nocciole

100 gr uova intere

140 gr polvere di nocciole

500 gr Le Divine Sofia Molino Dallagiovanna

PROCEDIMENTO:

Mescolare il burro con zucchero, aromi e sale fino, unire la pasta di nocciole e poi le uova, la polvere di nocciole e la farina setacciata. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di procedere alla stenditura.

Crema Frangipane alle nocciole

INGREDIENTI:

62,5 gr polvere di mandorle

62,5 gr polvere di nocciole

125 gr burro

125 gr zucchero a velo

50 gr farina Le Divine Sofia Molino Dallagiovanna

125 gr uova intere

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti esclusi i liquidi, incorporare poco per volta le uova e in ultimo aggiungere il burro a pezzettini

Bavarese alla nocciola

INGREDIENTI:

90 gr latte intero

36 gr tuorli

16 gr di zucchero

84 gr di cioccolato bianco

36 gr di pasta di nocciola

3 gr gelatina in polvere

225 gr di panna fresca 

Procedimento:

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare bene il latte. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire il latte sul composto di tuorli, rimettere sul fuoco e far cuocere fino a 82°C (la crema deve “velare” il cucchiaio, attenzione perchè se supera questa temperatura si straccia, puzzerà di uovo, si dovrà buttare e ricominciare). Unire il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare, unire anche la gelatina ben strizzata e mescolare fino a totale scioglimento, unire infine la pasta nocciola. Emulsionare con Bamix, raffreddare il composto fino a 30°C e incorporare la panna semi montata mettendone prima una piccola parte per rendere il composto più fluido e poi la restante mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la crema.